為規(guī)范國家儲備凍肉儲存冷庫（以下簡稱“冷庫”）的管理，促進冷庫技術和管理水平的提高，指導冷庫消除潛在的不良因素，確保國家儲備凍肉符合品質衛(wèi)生安全要求，為適應我國肉類食品產業(yè)化發(fā)展的新形勢和國際市場對肉品安全的新要求，中華人民共和國商務部于2007年1月25日發(fā)布了《國家儲備凍肉儲存冷庫資質條件》行業(yè)標準（以下簡稱《冷庫資質條件》）。該標準于2007年3月1日起正式實施。
《冷庫資質條件》對承擔國家儲備凍肉儲存冷庫的環(huán)境、設施設備、管理安全、人員及資信做出了具體規(guī)定。主要內容如下：
一、冷庫應通過ISO9001質量管理體系認證，鼓勵建立并實施HACCP體系。冷庫應建立有關質量管理文件。
二、冷庫的環(huán)境要求
（一）冷庫周圍應有良好的衛(wèi)生條件，應無產生有害氣體、煙霧、粉塵等物質的工業(yè)企業(yè)、醫(yī)院及養(yǎng)殖場等場所；應位于交通便利、有較強的中轉、裝卸、調運能力的地方；用水、用電應滿足生產、消防和生活的需要。
?。ǘ├鋷斓孛娴恼w標高應高于廠區(qū)地面的平均標高，排水系統(tǒng)完善通暢；生活區(qū)、生產區(qū)應嚴格分開；環(huán)境衛(wèi)生應干凈整潔，庫區(qū)路面應平整無起塵。
三、冷庫的設施設備要求
（一）儲存冷凍豬肉的冷庫，單體庫容量應在3000(含3000)噸以上。儲存冷凍牛、羊肉的冷庫，單體庫容量應在500(含500)噸以上；建設應符合GB50072《冷庫設計規(guī)范》的要求，并有合法的證明文件。
?。ǘ┙ㄖ⒃O施設備、制冷系統(tǒng)應與庫房面積和吞吐能力相適應，所使用的材料應符合食品衛(wèi)生、環(huán)保、消防和安全生產的有關規(guī)定；應有防霉、防鼠設施；應配備自動溫度顯示記錄裝置；應配備檢驗和計量器具，并定期校檢；庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等易受碰撞之處，應設有防護裝置。
四、冷庫在管理方面的要求
?。ㄒ唬靸葢蓛粽麧崯o雜物，無異味；庫內的工器具應定期清潔和消毒；有毒有害物品禁止帶入庫區(qū)，清潔使用的洗滌劑、消毒劑等物品專人管理，妥善保存。
?。ǘ┤霂斓膬鋈鈶哂袆游锂a地檢疫合格證明、運載工具消毒證明、非疫區(qū)證明及國家法律法規(guī)所要求的證明；入庫凍肉中心溫度應≤-15℃；應設專職人員對入庫凍肉的各類衛(wèi)生檢疫證明進行索證檢查，并登記，同時查驗運輸車輛內的溫度、衛(wèi)生及凍肉的包裝、溫度和表面衛(wèi)生；入庫凍肉包裝標識應符合以下要求：a.應標注凍肉的名稱、凈含量；b.應標注凍肉的生產日期、保質期或/和保存期，并注明貯藏條件。日期的標注順序為年、月、日；c.應標注生產企業(yè)的名稱和地址；d.應標注質量（品質）等級和產品執(zhí)行的標準號；e.清真冷凍牛、羊肉包裝應印有清真標志；凍肉應專庫或專垛儲存，專人管理，標識明確；庫內凍肉應合理堆碼，堆碼重量不得超過設計負荷；庫內貨位堆碼應符合以下要求：距冷藏間頂棚≥0.2m，距頂排管下側≥0.3m，距頂排管橫側≥0.2m，距無排管的墻≥0.2m，距墻排管外側≥0.4m，距冷風機周圍≥1.5m，距風道底面≥0.2m；每垛均須明確標識，應包括品種、規(guī)格、數量、質量、等級、生產廠家、生產日期、入庫日期等；庫內凍肉應包裝牢固、完整、清潔，標識清晰；應保證冷庫庫溫穩(wěn)定，庫內空氣溫度應保持在－18℃以下，晝夜庫內空氣溫度波動幅度不超過1℃，凍肉進出庫的庫溫波動幅度不超過4℃；清真冷凍牛、羊肉的儲存庫應符合清真庫的有關要求。
?。ㄈ靸葢侠淼姆謪^(qū)并標識，便于操作、運輸工具通過、設備檢修和凍肉品質檢查；冷庫應及時清除冰、霜、水，庫內排管和冷風機等要及時除霜；冷庫庫內嚴禁帶水性作業(yè)。
五、冷庫在安全方面要求
庫內電器線路應定期維護，防止漏電；消防應符合GB50072《冷庫設計規(guī)范》中的相關規(guī)定；應建立確保設施設備安全運行的管理制度，并有效實施和記錄，防止制冷系統(tǒng)制冷劑的泄漏；應有健全的安全保衛(wèi)制度，并有專職安全保衛(wèi)人員。
六、冷庫工作人員的要求
管理和作業(yè)人員應依據國務院令第373號《特種設備安全監(jiān)察條例》中的相關規(guī)定，持證上崗；生產及相關管理人員應體檢合格后方可上崗。每年進行一次例行健康檢查，必要時做臨時健康抽檢，凡患有影響食品衛(wèi)生的疾患者，應調離崗位。
七、冷庫資信方面的要求
應具有縣級以上有關部門的衛(wèi)生許可證及其它符合國家有關法律法規(guī)和標準要求的資質證明材料。牛羊肉儲存冷庫應是經國家有關部門批準確認的清真庫；具有良好的商業(yè)信譽。近三年內無嚴重違規(guī)行為和重大食品安全事故。財務狀況良好。 |
