近些年來(lái)，隨著人們生活水平的日益改善，食品快餐連鎖企業(yè)也順勢(shì)如雨后春筍一般，迎來(lái)了快速發(fā)展時(shí)期。從漂洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)的“異國(guó)風(fēng)味”，到土生土長(zhǎng)的“中國(guó)特色”，快餐連鎖店面可謂是遍地開(kāi)花。速食快餐憑借快速、便捷、價(jià)廉迅速贏得了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，成為了一種與百姓生活聯(lián)系緊密的特色飲食文化。食品安全問(wèn)題關(guān)乎民生，歷來(lái)為人所重視，國(guó)家也多次下大力氣對(duì)不規(guī)范行為作出整治，特別出臺(tái)了《食品安全法》作為保障。然而，我國(guó)的食品安全形勢(shì)，卻一直不容樂(lè)觀。
眾所周知，國(guó)內(nèi)的快餐連鎖企業(yè)一般都有專門(mén)的食材產(chǎn)地和固定的加工場(chǎng)所。大部分門(mén)店的食材都是由總部統(tǒng)一配送的。這樣的初衷是既可以控制門(mén)店的食材成本，也有利于食品質(zhì)量的保證，避免由于食材問(wèn)題導(dǎo)致食品質(zhì)量的地區(qū)差異。這樣就自然而然產(chǎn)生了這樣一個(gè)問(wèn)題：食品的配送。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，溫度每升高6℃，食物中菌落總數(shù)便會(huì)增加一倍，食品的貨架期隨之減半。溫度不僅直接影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更關(guān)乎食品的食用安全。根據(jù)中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)公布的數(shù)據(jù)，我國(guó)果蔬流通腐蝕率達(dá)20-30%、肉類達(dá)12%、水產(chǎn)品達(dá)15%，而國(guó)外農(nóng)副產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)損耗率只有5-6%，每年僅果蔬一類，損耗金額達(dá)1000億元以上。由此可見(jiàn)，冷鏈物流發(fā)展的滯后，不僅僅造成了快餐門(mén)店的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失，還有可能直接影響食客的生命健康安全。快餐企業(yè)呼吁，發(fā)展連鎖企業(yè)獨(dú)立的冷鏈物流配送系統(tǒng)已經(jīng)刻不容緩。
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