如何保持茶葉的新鮮度，避免茶葉在自然室溫條件下儲藏，其內(nèi)含有效成分的變化速度較快。即使在防潮、隔熱的倉儲條件下，庫存2-3個月的茶葉，色、香、味就有明顯的變化，表現(xiàn)為茶葉鮮爽度下降和茶色褐變，這種“陳化”現(xiàn)象在綠茶類尤其明顯在貯藏過程中處置不當造成變質(zhì)變味，隨著儲藏期的延長，新茶變成了陳茶。陳某些“愈陳愈好”的蒸壓茶葉外，絕大多數(shù)茶葉要求保鮮。相位鮮爽，色澤綠艷是綠茶類名優(yōu)茶應(yīng)有的感官質(zhì)量特征。由于我國質(zhì)量上乘的名優(yōu)茶葉，絕大部分生產(chǎn)于春茶季節(jié)（3-5月間），在自然室溫條件下，經(jīng)過高溫潮濕的夏季，即是儲藏條件良好的名優(yōu)茶產(chǎn)品，在國慶節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)應(yīng)市，都呈現(xiàn)出程度不同的陳化現(xiàn)象。名優(yōu)茶季節(jié)生產(chǎn)和全年供應(yīng)的特點，要求儲藏期6-12個月，甚至更長一些。
茶葉冷庫溫度范圍：
茶葉冷庫屬于保鮮庫：庫溫一般為0℃?5℃；茶葉貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫保存茶葉，使用此法要注意：貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0~5攝氏度最經(jīng)濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18攝氏度)較佳。貯存以專用冷藏庫最好，如必須與其他食物共冷藏，則茶葉應(yīng)妥善包裝。
冷庫的分類：
（一）按冷庫容量規(guī)模分：
目前，冷庫容量劃分也未統(tǒng)一，一般分為大、中、小型。大型冷庫的冷藏容量在10000t以上；中型冷庫的冷藏容量在1000?10000t；小型冷庫的冷藏容量在1000t以下。
（二）按冷庫的冷藏設(shè)計溫度分：
分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫。①一般高溫冷庫的冷藏設(shè)計溫度在-2℃至＋8℃；②中溫冷庫的冷藏設(shè)計溫度在-10℃至-23℃；③低溫冷庫，溫度一般在-23℃至30℃；④超低速凍冷庫溫度一般為-30℃至-80℃。
冷庫、冷藏庫、冷凍庫等可廣泛應(yīng)用于食品廠、化工廠、果蔬倉庫、乳品廠、制藥廠、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、試驗室等。 |
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