| 中國冷鏈物流網(wǎng)淺談冷藏海鮮食品的各項(xiàng)管理 |
| 2012-8-20 中國冷鏈物流網(wǎng)www.jsslwood.com |
根據(jù)設(shè)計(jì)原理，結(jié)合冷凍貝肉的工藝特點(diǎn)，制訂了本管理體系，以期為冷凍貝肉的生產(chǎn)提供質(zhì)量保證。冷凍貝肉生產(chǎn)的工藝流程原料接收→清水靜養(yǎng)→漂洗→冷水保鮮→開殼取肉→漂洗→濾干水分→離心脫水→計(jì)量裝袋→金屬檢測→急凍→冷藏冷凍貝肉生產(chǎn)的危害分析要想控制好冷凍貝肉的品質(zhì)，首先應(yīng)從所有原料及輔料的來源，加工制造直至消費(fèi)的全過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，確定有哪些潛在的有損于消費(fèi)者身體健康的因素。
在冷凍貝肉生產(chǎn)中要減少危害的產(chǎn)生，除表的預(yù)防措施外，還應(yīng)采取的措施有：廠區(qū)、車間環(huán)境要符合標(biāo)準(zhǔn)，車間設(shè)有消毒間，安置窗紗防蠅、鼠、蟑螂，要?jiǎng)澐旨庸ぼ囬g內(nèi)的作業(yè)區(qū)，控制產(chǎn)品的走向和人員走向，防止交叉感染和二次感染。對(duì)工人進(jìn)行衛(wèi)生和操作方面的培訓(xùn)。生產(chǎn)用水一定要使用飲用水，避免水質(zhì)方面的污染。
控制冷凍貝肉品質(zhì)的計(jì)劃在對(duì)冷凍貝肉生產(chǎn)過程中的危害進(jìn)行分析后，確定了冷凍貝肉生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，為了將危害消除或?qū)⑽：p小到最低限度，除嚴(yán)格執(zhí)行表的預(yù)防措施外，還必須加強(qiáng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，保證冷凍貝肉的安全性。
結(jié)束語通過對(duì)冷凍貝肉生產(chǎn)工藝進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)后，應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)際，使冷凍貝肉的質(zhì)量和安全性能進(jìn)一步的得到保證。但在冷凍食品級(jí)載體加工中不令人滿意的情況或污染，而像昆蟲、頭發(fā)、高水分和規(guī)格不符等不直接影響安全的違反食品管理標(biāo)準(zhǔn)的情況可通過執(zhí)行來控高。在同一時(shí)間相同濃度下，納米銀對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制作用強(qiáng)于對(duì)大腸桿菌的抑制作用?？芍?，納米銀對(duì)菌的抑制作用強(qiáng)于其對(duì)菌的抑制作用。納米銀對(duì)熱有良好的穩(wěn)定性。其作用時(shí)間越長，抑菌率就越高。
納米銀是一種廣譜、高效的抑菌劑，在食品行業(yè)中有較為廣泛的應(yīng)用前景，是值得擴(kuò)大使用的抗菌產(chǎn)品。但是，納米銀的抑菌效果還受到食品組分、介質(zhì)等其他因素的影響，因此需要進(jìn)一步將其應(yīng)用的食品中試驗(yàn)其抑菌性能。 |
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