冷庫在冷鏈的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和組成中的作用雖然可能不同，但是一些條件對其充分發(fā)揮作用是十分必須的，特別是：易腐敗食品冷加工、冷藏和運輸條件是統(tǒng)一的，靜止冷庫和冷藏運輸?shù)娜萘恳侠硐鄬?yīng)根據(jù)每年的流通運輸能力對車輛進行相應(yīng)的增減;食品從生產(chǎn)到消費之間的運輸計劃要合理，以使長距離運輸和交叉運輸最少;冷庫冷鏈各個環(huán)節(jié)中對易腐敗食品的最終各項指標要進行適當觀察;冷庫冷鏈各環(huán)節(jié)各自的吞吐量與企業(yè)生產(chǎn)能力相要對應(yīng);易腐敗食品從生產(chǎn)到消費過程的運輸率和費用要最優(yōu)化，以使質(zhì)量損失最少，并保證其品質(zhì)。
根據(jù)上述內(nèi)容可以清楚地看到，正如其他系統(tǒng)一樣，冷庫冷鏈也可以用其一定的特征與參數(shù)來描述。下面將討論其最重要的幾個方面.
運行的連續(xù)性反映了冷庫冷鏈各個環(huán)節(jié)容量平衡的必要性。例如，冷庫應(yīng)具有足夠的容量以滿足原材料和成品的冷加工要求;冷庫應(yīng)有充足的冷藏容量以滿足高峰時期的易腐敗食品的冷藏;冷庫冷藏運輸工具有足夠的運輸能力等。
冷庫冷藏條件的連續(xù)性和穩(wěn)定性反映了冷庫冷鏈中各個環(huán)節(jié)的所有商品都處于最佳冷藏條件的必要性，如特定的溫度、空氣濕度、氣流速度和循環(huán)比、冷藏空間的衛(wèi)生條件等。
冷庫或其他冷藏裝置的冷藏空間的堆放密度要求是在計算過程中必須考慮食品的幾何形狀、允許堆放高度和堆放方式.成本指標要求考慮易腐敗食品的各項成本，并在計算過程中區(qū)分哪些成本項明顯超出了食品的對應(yīng)平均價值。冷藏的最終時間決定了易腐敗食品在冷鏈各個環(huán)節(jié)的典型條件下按照冷加工過程要求的最終時間。 |
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