來源：大洋網(wǎng)
據(jù)澳大利亞廣播公司(ABC)7月6日?qǐng)?bào)道，你非常關(guān)心自己的健康，但工作繁忙，時(shí)間緊張，你一般都是抓起已經(jīng)切好的干凈冷藏水果便吃。食品科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，你的這種吃法其實(shí)很聰明，因?yàn)樗麄冏钚卵芯堪l(fā)現(xiàn)，將切開的水果冷凍起來，可以最大限度地保持維生素C含量，其它抗氧化劑的含量也會(huì)很高，水果的營(yíng)養(yǎng)成份損失很少。
科學(xué)家在《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)》雜志上發(fā)表的研究報(bào)告顯示，在切開并且包裝好的水果塊中，主要的抗氧化劑幾乎不受任何影響，事實(shí)上，一些精選水果中的抗氧化劑含量還增加了。包括加利福尼亞大學(xué)在內(nèi)的研究人員將菠蘿、西瓜、甜瓜、草莓、芒果和基維果分成兩份，一份是切好的，另一份是未切開的，兩份都在同樣的條件下冷藏幾天，然后測(cè)試其營(yíng)養(yǎng)成分的含量。
測(cè)試結(jié)果顯示，相對(duì)于未切開的水果，切好的水果中抗氧化化合物只損失了很小一部分。例如，在5°C溫度下冷藏保存的芒果、草莓和西瓜片中維生素C含量損失不到5%，切開的菠蘿維生素C損失10%，基維果損失12% ，甜瓜25%?；S果切片和西瓜切片中類胡蘿卜素和提高人體免疫力的自由基清除劑沒有損失，在其它水果如甜瓜、芒果和草莓中類胡蘿卜素和自由基清除劑損失10-15%，菠蘿損失25%。
有趣的是，芒果和西瓜塊因暴露面積較多，類胡蘿卜素還增加了。澳大利亞食物工藝專家基思·理查德對(duì)這項(xiàng)結(jié)論并不感到稀奇，他表示，冷藏是保持營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)鍵因素。他說：“在水果和蔬菜切開之前冷藏起來，這樣，切的時(shí)候溫度也不會(huì)太高，然后被快速冷藏起來，這樣，在送到超市的冷藏柜之前營(yíng)養(yǎng)成分損失很少。”
澳大利亞食品科學(xué)研究所食物工藝聯(lián)絡(luò)官理查森表示，如果能夠保證新鮮食品的低溫運(yùn)輸系統(tǒng)，食物的營(yíng)養(yǎng)成分就不會(huì)損失太多。他說：“一般而言，水果保存溫度越低，新陳代謝越慢，包括任何營(yíng)養(yǎng)成分的分解。”同時(shí)，研究組表示，為了評(píng)估新切水果的營(yíng)養(yǎng)保持的處理效果他們還需進(jìn)行更深入的研究。 |
