來源：中青在線-中國青年報(bào)
如果市場上每一塊豬肉都能清晰回溯到屠宰、運(yùn)輸、養(yǎng)殖等各個(gè)環(huán)節(jié)，是不是就能讓消費(fèi)者吃上放心肉？
在沈陽，有46個(gè)規(guī)模化養(yǎng)豬戶聯(lián)合起來，成立了一個(gè)名為“心連心”的養(yǎng)豬合作社。加入合作社的養(yǎng)殖戶在飼料和用藥方面都必須嚴(yán)格規(guī)范，并做到有據(jù)可查。合作社理事長徐春吉說，合作社的豬都有耳標(biāo)記錄其譜系，不僅能說出豬的生長情況，連豬的爸爸媽媽、爺爺奶奶都隨時(shí)可查。
然而，社員們的放心豬要想走上百姓餐桌，變成優(yōu)質(zhì)豬肉，卻不那么容易。它們走出豬場，將遇到現(xiàn)有豬肉流通體系中存在已久的種種規(guī)則，若要打破重構(gòu)，成本不菲。
可追溯的豬肉
在沈陽市東陵區(qū)小深養(yǎng)殖場的豬舍里，輕拍手，一群群小豬稍被驚動(dòng)就奔跑起來；另一個(gè)育肥豬舍里，接近200斤的大白豬，每只背上都有一道清晰的脊溝，延伸到臀尾翹起處，能放下一個(gè)雞蛋……
豬場的負(fù)責(zé)人方寶安告訴記者，小豬聞聲而動(dòng)，說明活力狀態(tài)很好。“雙脊雙臀”的豬種，是來自天津一家種豬場的優(yōu)良種源，瘦肉率在63%以上，根本不需要“上藥”，“上藥反而壞事了。”
養(yǎng)豬戶都知道，品種才是決定豬瘦肉率的關(guān)鍵因素，如丹麥長白豬的瘦肉率為62%，法國大白豬的瘦肉率為64%等。另外，飼料的蛋白水平和良好的喂養(yǎng)方法也是提高瘦肉率的正道。
那些需要喂“瘦肉精”才能提高瘦肉率的豬，本身品種就已經(jīng)退化。一些散戶不舍得花錢引好的品種，只能靠吃藥讓其“健美”。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，他曾看見一些喂過“瘦肉精”的豬，站都站不起來。
記者還采訪了合作社的另一個(gè)社員沈陽林盛生態(tài)養(yǎng)殖場，那里也是國家生豬活體儲(chǔ)備基地。養(yǎng)殖場董事長張玉田介紹說，這個(gè)存欄3萬頭豬的豬場，如果違規(guī)用藥，根本藏不住、掖不了。當(dāng)?shù)貏?dòng)監(jiān)部門不定期來抽查，“他們來之前從不通知，到門口拿出證件，進(jìn)來就查。一旦違規(guī)，必然重罰。”
他告訴記者，國家對(duì)大型養(yǎng)殖戶有鼓勵(lì)，更有辦法控制和監(jiān)管，飼料、水和藥物各有部門定期檢查，再配合經(jīng)常性的抽查。為監(jiān)測疾病，大豬場還要主動(dòng)挑出“狀態(tài)不太好”的豬，花錢送到一些民辦機(jī)構(gòu)自檢。
規(guī)范養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的成本高，不僅有豬種、基建等“看得見”的地方，還有“看不見”的。比如，一旦豬生病，一些養(yǎng)殖戶“省事”的做法是，在豬“看著快不行了”時(shí)，打上一針，隨便找個(gè)豬販子便宜賣掉。而規(guī)范的養(yǎng)殖場遇到這種情況，需將其轉(zhuǎn)移到單獨(dú)豬欄里用藥、觀察、飼養(yǎng)，恢復(fù)了就等停藥期過后再出售，一旦病死必須焚埋。嚴(yán)格按這樣的規(guī)程去做，成本很高。
合作社秘書長郭勐表示，現(xiàn)在合作社想要推出“可追溯豬肉”，并形成品牌。為了確保每天的豬肉都可追查，他們計(jì)劃每天只供應(yīng)某家豬場的豬肉，“一旦出事，賴不了”。而這些豬場也要將豬的資料，細(xì)化到在哪個(gè)欄里生長，豬種、用藥情況，建立一整套登記體系，可控可查。
“2元錢”考驗(yàn)生豬流通體系
可要想確保合作社的這些好豬，最終走上百姓餐桌，還有一些成本。
從養(yǎng)殖場運(yùn)到屠宰這段路就不好走?，F(xiàn)實(shí)中，極少有養(yǎng)殖場自備運(yùn)豬車與屠宰場對(duì)接。和散戶一樣，運(yùn)豬由豬販子負(fù)責(zé)。
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