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一、“冷鏈”的概念
所謂冷鏈物流泛指溫度敏感性產(chǎn)品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量，減少物流損耗的一項系統(tǒng)工程。它是隨著物流技術(shù)，制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。
冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構(gòu)成。
二、典型的溫度敏感性產(chǎn)品介紹
1 乳制品
多數(shù)乳制品需要全程處于低溫冷鏈中方能保證質(zhì)量。乳品全程配送和銷售時的保存溫度規(guī)定為0－10℃；商場或超市冷藏庫、冷風(fēng)柜溫度應(yīng)控制在2－6℃；
2 其他生鮮食品
3 園藝品
由于鮮活產(chǎn)品的特殊性，鮮花品質(zhì)的50％取決于種植，50％取決于采后冷鏈保鮮。
4 血液、疫苗、藥品
醫(yī)用血液、生物制劑和藥品中蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性，使得生物藥品易受環(huán)境的溫度變化影響，導(dǎo)致藥品和血液、疫苗變質(zhì)。
三、冷鏈溫度監(jiān)控的必要性
1 樹立品牌形象
向消費者提供“放心”服務(wù)，樹立品牌形象受到越來越多優(yōu)秀企業(yè)的重視，從某種意義上講，一個企業(yè)的品牌就決定了一個企業(yè)的命運。因此要求冷鏈物流提供溫度數(shù)據(jù)記錄，提升核心競爭力，滿足較高層次的“綠色食品消費”需求。例如光明乳業(yè)推廣乳制品“冷鏈保鮮”概念，“光明奶箱”成為光明乳品優(yōu)質(zhì)的象征.
2 減少物流損失
冷鏈溫度監(jiān)控利用冷鏈實時監(jiān)控和預(yù)警機制，減少生鮮食品變質(zhì)損耗；有了明確的溫度記錄，可以確定藥品環(huán)境溫度是否超標，減少估計和推測造成的不必要的損失。
3 食品安全監(jiān)管要求
食品安全質(zhì)量控制HACCP要求：溫度是有關(guān)食品安全的一個非常重要的參數(shù)。根據(jù)HACCP體系的要求，原料采購接受時除了檢驗食品的保質(zhì)期、外包裝、食品外觀等外，還必須對食品的內(nèi)部溫度及運輸過程的中溫度的連續(xù)性進行嚴格檢查。
對溫度實現(xiàn)端到端的實時監(jiān)控和記錄，是食品安全的重要一環(huán)，同時對溫度監(jiān)控技術(shù)手段提出了要求。政府強制性監(jiān)管，要求推進食品放心工程，構(gòu)建從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管體系-覆蓋前冷鏈、后冷鏈。例如：2005年4月，北京市工商部開始著手在全市經(jīng)銷企業(yè)推行“冷鏈”銷售管理，要求肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品等易腐食品將“從出廠到入口前一直處在低溫環(huán)境”，最大限度地保證食品質(zhì)量；《上海巴氏殺菌乳“后冷鏈”操作規(guī)范》已在2005年中開始試行。
4 醫(yī)療和計劃免疫要求
2005年4月19日，國務(wù)院頒布了《疫苗流通和預(yù)防接種管理條例》。為確認注射前疫苗質(zhì)量，保證免疫接種效果，在疫苗、菌苗等生物制品從制藥廠成品倉庫發(fā)運，到給有關(guān)人群接種的冷鏈儲運過程中，保留其所處環(huán)境溫度的監(jiān)測記錄。另外由于第一類疫苗接種單位擴大至所有有條件的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)、第二類疫苗則從流通到使用全部放開，這使得對疫苗的監(jiān)管范圍和群體擴大，有關(guān)部門必須提升監(jiān)管能力。要保證疫苗從生產(chǎn)企業(yè)到接種單位流轉(zhuǎn)過程中的質(zhì)量，需要一套嚴格的冷鏈系統(tǒng)，而現(xiàn)有疫苗的冷鏈系統(tǒng)運行并不樂觀，缺乏溫度監(jiān)控和記錄機制。 |
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