| 晾曬:收獲后適度晾曬，使外葉失去一些水分而萎蔫，有利于搬運(yùn)時(shí)避免機(jī)械損傷。
加工整理:摘除黃葉、爛葉、但不必全部摘除老葉，通常毛菜比凈菜有利于貯藏。
預(yù)冷:采用冷風(fēng)預(yù)冷，吹風(fēng)強(qiáng)制對(duì)流，待大白菜內(nèi)部冷透方可入庫(kù)。長(zhǎng)江流域，有時(shí)在室外堆垛貯存，達(dá)1個(gè)月余再入庫(kù)，但這樣做多一道搬運(yùn)工序、增加干耗和容易造成機(jī)械損傷。
大白菜待預(yù)冷至5℃左右或更低的溫度時(shí)方可入庫(kù)，預(yù)冷時(shí)間要短，最低要求不超過(guò)24小時(shí)，越快越好。預(yù)冷時(shí)，冷風(fēng)不能直接從冷風(fēng)機(jī)吹向大白菜，以防止表面受凍。
庫(kù)房準(zhǔn)備:庫(kù)房要注意清沽和消毒。庫(kù)房中絕對(duì)不允許存在病殘和腐爛、枯萎的蔬菜殘?bào)w。最方便的消毒方法采用漂白粉，消毒庫(kù)房時(shí)墊倉(cāng)板，周轉(zhuǎn)的塑料箱也應(yīng)一起消毒。
包裝:目前使用長(zhǎng)方體塑料箱較普遍，但應(yīng)注意箱應(yīng)有一定高度，使大白菜能直立，且箱的側(cè)面應(yīng)有孔洞以便空氣的流動(dòng)。
入庫(kù):入庫(kù)應(yīng)分期分批。預(yù)冷后不宜升溫，入庫(kù)后更不.能使大白菜升溫，以免刺激呼吸作用和微生物的活動(dòng)。
碼垛:按冷藏庫(kù)內(nèi)空氣的循環(huán)川流方向排垛。碼垛時(shí)按規(guī)定留下通道、空隙，留好墻距，并墊好墊倉(cāng)板，以保證庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)川流，防止空氣循環(huán)川流受阻而產(chǎn)生‘死角”。
長(zhǎng)方型的塑料箱可堆垛，中間留有通風(fēng)孔，有利于空氣的循環(huán)川流，堆垛的高度視庫(kù)房條件和搬運(yùn)方便決 定。
溫濕度管理:大白菜的貯藏溫度為0℃，在貯藏期中必須保存溫度的穩(wěn)定，不能波動(dòng)，防止由于循環(huán)川流產(chǎn)生的死角和冷風(fēng)直接從冷風(fēng)機(jī)吹向蔬菜表面而造成凍結(jié)。 |
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