來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
灰色大翻領(lǐng)連衣裙、黑絲襪、高跟鞋、一頭時(shí)尚披肩卷發(fā)——年輕漂亮的女孩兒張曉，一眼看上去就像是某公司的白領(lǐng)。就是這個(gè)曾經(jīng)在北京工作的白領(lǐng)，一年前辭職回到老家河南，靠向親戚借來(lái)的20萬(wàn)元起家創(chuàng)業(yè)，在鄭州開起了一家桂林米粉店。僅僅一年，米粉店的生意蒸蒸日上，張曉已經(jīng)還清了當(dāng)初開店跟親友借的近20萬(wàn)元債務(wù)。
創(chuàng)業(yè)要從興趣入手
今天終于從北京回到老家河南了。想想生活變化得真快，昨天我還在北京，擁有一份令人羨慕的穩(wěn)定工作，今天我已經(jīng)是一名標(biāo)準(zhǔn)的待業(yè)青年了。雖然需要很大勇氣邁出這一步，但這種改變是我所渴望的。繼續(xù)保持雞肋般的白領(lǐng)生活，似乎已不能體現(xiàn)我的價(jià)值，不如重新審視自己，從“心”出發(fā)干自己有興趣的事。
開服裝店？還是開小吃店？做什么是我最近想得比較多的問(wèn)題。在北京工作時(shí)，單位附近的小吃店特別多，其中米粉店的生意出奇的好，一到飯點(diǎn)兒，總是聚滿了人。鄭州雖不敵北京那么繁華，但外來(lái)人口同樣很多，如果開一家正宗的桂林米粉店，嘿嘿，不僅可以做生意，還能滿足自己的口腹之欲。
我也不懂什么是經(jīng)商，但作為消費(fèi)者，有的店鋪我就愿意多光顧，有的就不愿意，只要從我的角度出發(fā)，把自己的需求考慮周到了，應(yīng)該就能服務(wù)好顧客。
可是，我這個(gè)連飯都不會(huì)做的丫頭，能干好餐飲店嗎？我自己都懷疑。
創(chuàng)業(yè)要有行動(dòng)力
2009年5月30日星期六
剛剛從桂林考察回來(lái)，收獲真不小。
自從有了開米粉店的想法后，我先后走訪了鄭州十幾家米粉店，從裝潢設(shè)計(jì)、米粉種類，到服務(wù)管理，我都認(rèn)真考察和學(xué)習(xí)，記在小本子上。但每次一吃那個(gè)米粉味，就會(huì)讓我很失望，不僅沒(méi)有桂林米粉最具特色的酸筍，味道也遠(yuǎn)不如我在北京吃的正宗。
既然要做，就要做最正宗的小吃。我邀請(qǐng)好友小美和我同行，她可是個(gè)美食家，嘴巴特別刁。去桂林之前，我就在網(wǎng)上搜羅了十幾家桂林米粉的店鋪信息。在桂林的一個(gè)星期，我倆幾乎頓頓吃米粉。原來(lái)米粉好吃不好吃，關(guān)鍵就在于鹵水，每家店的鹵水味道都稍有不同，而鹵水的配方，都被店家們像寶貝一樣守著。
一家的老板娘跟我說(shuō)，他們家的鹵水配方是爺爺那輩兒傳下來(lái)的，4個(gè)兄弟姐妹中只有她會(huì)。看來(lái)，要想學(xué)到最精華的部分，要么是搞加盟店，要么就是自己親自到店里學(xué)技術(shù)，對(duì)于我這個(gè)只會(huì)下方便面的丫頭來(lái)說(shuō)，搞加盟店似乎更容易一些。因?yàn)樽约汉翢o(wú)經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)，對(duì)市場(chǎng)技術(shù)更是一竅不通，加盟就相當(dāng)于自己有了一個(gè)智囊團(tuán)。我們選定了一家米粉味道相對(duì)出色的店鋪，并與老板談關(guān)于加盟的事宜。這家店在桂林已經(jīng)擁有了三四家加盟連鎖店，而且已具備一定的品牌效應(yīng)?？衫习逡宦犝f(shuō)我們是外地的，就有點(diǎn)不太熱情，說(shuō)目前還沒(méi)打算往外地?cái)U(kuò)展，不過(guò)可以先填個(gè)表格，如果可以就電話和我聯(lián)系。
三人行巨資學(xué)手藝
2009年7月1日星期三
在家頹廢了一個(gè)月，我也沒(méi)有等到那家店鋪邀請(qǐng)加盟的電話，可日子等不得。我和另一家米粉店的老板取得了聯(lián)系，詢問(wèn)學(xué)習(xí)技術(shù)的事兒，她倒是很熱情，4萬(wàn)元包教包會(huì)。雖然不便宜，但口味是餐飲業(yè)的關(guān)鍵，一定不能吝嗇，于是，我?guī)е习?、舅舅一起，再次收拾起行囊?zhǔn)備赴桂林學(xué)習(xí)。
之所以是3個(gè)人一起去，主要考慮到我和老爸在家都是甩手掌柜，壓根兒就不會(huì)做飯，所以找來(lái)會(huì)做飯的舅舅當(dāng)外援。沒(méi)想到，到了桂林真的遇到麻煩了，什么牛腸、牛肚……，我和老爸光認(rèn)識(shí)各種肉類和香料，就學(xué)了3天。
開始學(xué)習(xí)后，我每天凌晨3點(diǎn)就要起床，跟師傅學(xué)著把八九種原料肉洗好切好，用20多種香料一起煮到第二天早晨，把什么骨髓、大腸的腥味都熬出來(lái)。桂林是旅游城市，加上這家米粉店生意特別好，把第二天的鹵水煮上后，我們就可以在一旁觀摩，看師傅是如何操作的。
經(jīng)過(guò)15天的學(xué)習(xí)，我們順利出徒。回到老家后我們馬上開始嘗試親手熬鹵水。雖說(shuō)在桂林是學(xué)習(xí)，但大部分是在一旁觀摩，因?yàn)樵习嘿F，所以我們從未親手熬過(guò)。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，熬出來(lái)的鹵水終于有了“桂林”的味道。
本土化發(fā)展也不能丟特色
2009年11月28日星期六
資金有限，我們只得在鄭州市區(qū)繁華路段旁的小街里開了個(gè)不到20平方米的鋪?zhàn)?，附近有兩所高校和幾個(gè)高中，所以來(lái)來(lái)往往的客人也有不少?？山?jīng)營(yíng)了一段時(shí)間，問(wèn)題出現(xiàn)了，如何既保有自己的特色，又能適應(yīng)本地人的口味呢？為了守住特色，我堅(jiān)持使用桂林運(yùn)過(guò)來(lái)的原料，保持桂林米粉的原汁原味，同時(shí)為了適合本地人喜歡吃面的習(xí)慣，所有口味的米粉都可以做成面條。有些情侶來(lái)了，一般女生喜歡吃米粉，男生仍然會(huì)選擇面條。不僅如此，當(dāng)初在桂林學(xué)技術(shù)的時(shí)候，就特別研制了適合河南人的西紅柿雞蛋米粉、鹵肉米粉等等，增加了更多品種，讓食客挑選的余地更大。
經(jīng)營(yíng)中還有一個(gè)問(wèn)題困擾我，桂林米粉中的酸筍，是極具特色的一項(xiàng)輔料，可這東西聞起來(lái)酸酸臭臭的，有些人喜歡，但有不少本地人一進(jìn)店，就捏著鼻子說(shuō)臭。如果去掉，就徹底失去桂林米粉的特色；保留吧，又怕失去部分顧客……爸爸的話卻讓我很寬心，他說(shuō)吃不慣的畢竟是少數(shù)，眾口難調(diào)，強(qiáng)求不來(lái)的，我們不能為了一小部分客人而丟掉了自己寶貴的特色。
開加盟店？這個(gè)急不得
2010年10月10日星期日
今天是米粉店的一周年店慶，讓我最高興的是，開店時(shí)和親戚朋友借的近20萬(wàn)元已經(jīng)全部還清，無(wú)債一身輕嘛！
一直都以為冬天才是餐飲的旺季，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)原來(lái)不是，主要是受地理位置的影響，一到寒暑假學(xué)生放假，客源就減少一大半。還有不能一直用親戚朋友當(dāng)員工，為了店里的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃發(fā)展，要統(tǒng)一擬定店里的規(guī)章制度、衛(wèi)生制度、考勤制度，要讓制度彰顯威力，是控制人心的唯一辦法，想想真是任重道遠(yuǎn)。
這兩天又有人找上門來(lái)要求加盟，但是我覺(jué)得，加盟店的管理難度有些大，技術(shù)我們可以傳授，但是管理上很難控制，如果開了很多加盟店，恐怕管理不周，個(gè)別店面給品牌帶來(lái)影響。
再說(shuō)了，誰(shuí)交錢來(lái)創(chuàng)業(yè)都不想打水漂，要對(duì)人家負(fù)責(zé)任，所以還是走技術(shù)傳授的路子比較保險(xiǎn)。因?yàn)槲覀儺?dāng)時(shí)也是掏了學(xué)費(fèi)學(xué)來(lái)的技術(shù)，回來(lái)自創(chuàng)的品牌，我們整理出經(jīng)驗(yàn)之后，可以用技術(shù)傳授的方式給其他創(chuàng)業(yè)者幫助，讓他們回去自創(chuàng)品牌。
既然選擇了這條餐飲道路，不管未來(lái)的道路有多少困難和坎坷，我都會(huì)按照自己的夢(mèng)想做下去，讓桂林米粉在鄭州，在河南生根發(fā)芽。 |
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