果蔬水預(yù)冷的優(yōu)缺點 |
2012-10-2 中國冷鏈物流網(wǎng)www.jsslwood.com |
冷水預(yù)冷是將冷水作為冷媒,將果蔬浸入冷水中或?qū)⒗渌畤娏茉诠呱系囊环N冷卻方法。
其主要優(yōu)點有:無干耗,冷卻速度快,使用品種廣泛,預(yù)冷成本低,可以連續(xù)工作,減輕體力勞動,易于操作,產(chǎn)品質(zhì)量好,如禽類采用冷水冷卻色澤優(yōu)良。
其主要缺點有:循環(huán)水易污染,需要進(jìn)行殺菌處理,更換產(chǎn)品時,必須重新制冷備水,容易殘留水,滋生微生物,污染食品。 |
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