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小包裝冷鮮牛肉的未來(lái)與加工
《中國(guó)肉食行業(yè)發(fā)展規(guī)劃》明確提出，在城市尤其是大城市，要適應(yīng)小包裝冷卻牛肉生產(chǎn)的發(fā)展，配套發(fā)展儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售不中斷的“冷鏈化”物流，推進(jìn)以超市等為主要零售終端的商品配送，發(fā)展肉類(lèi)食品的連鎖經(jīng)營(yíng)。
冷鮮牛肉的加工對(duì)環(huán)境的衛(wèi)生狀況、溫度和加工設(shè)備都有較高的要求。良好的衛(wèi)生，合適的溫度以及先進(jìn)的加工設(shè)備，可以保證對(duì)屠宰后的牛肉胴體進(jìn)行排酸處理、修割、去皮、去筋膜、切絲、切丁、切條、切片、絞牛肉、包裝等一系列加工之后獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品。
冷鮮牛肉產(chǎn)品按市場(chǎng)要求可以分成如下幾個(gè)大類(lèi)：
①部位分割牛肉，將里脊、腿部牛肉去筋膜、皮等后分割包裝上市
②丁、絲、條、片類(lèi)產(chǎn)品，將不同部位牛肉加工成半成品
③帶骨產(chǎn)品，如排骨、腔骨、牛肉排等
④牛肉餡產(chǎn)品，將肥牛肉和瘦牛肉按一定比例混合絞成牛肉餡（或無(wú)腸衣香腸）之后，包裝上市
⑤調(diào)理鮮牛肉（鮮牛肉經(jīng)注射、滾揉之后再切丁、切片，之后包裝上市。和傳統(tǒng)的鮮牛肉相比，調(diào)理鮮牛肉色澤更鮮艷，口感更嫩，保質(zhì)期更長(zhǎng)）
從歐美牛肉食品的發(fā)展來(lái)看，未來(lái)隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展，牛肉食品行業(yè)的小環(huán)境也將逐步改善，小包裝冷鮮牛肉將不在是特殊名詞，會(huì)成為如桶裝水、方便面等商品一樣，飛入尋常百姓家。 |
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