| 冰淇淋、雪糕中含有哪些成分 |
| 2012-10-14 中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)www.jsslwood.com |
雪糕配料中，食品添加劑占了大多數(shù)，讓人有些擔(dān)心，雪糕中的食品添加劑如此之多，會(huì)不會(huì)對(duì)人體健康有影響?濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家張炳文教授表示，不同類別的冷飲有著不同的標(biāo)準(zhǔn)，常溫存放24小時(shí)后出現(xiàn)不同的變化也是正常的，“如果說(shuō)是一根冰棍放常溫里融化，結(jié)果就是一攤水，雪糕與冰棍的標(biāo)準(zhǔn)不同，因此融化后肯定不可能全部是水。”
雪糕到底含有哪些成分?
編輯在超市隨手查看了幾種雪糕，發(fā)現(xiàn)外包裝上都標(biāo)識(shí)了食品添加劑種類。下面是超市常見(jiàn)的三款雪糕的配料表：
配料表一：水、白砂糖、糯米粉、植物油、乳粉、葡萄糖漿、乳清粉、麥芽糖精、蛋白預(yù)拌粉、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、食用香精
配料表二：飲用水、椰漿、白砂糖、榴蓮漿、奶粉、葡萄糖漿、食用植物油、食品添加劑(單，雙，三甘油脂肪酸酯、瓜爾膠、槐豆膠、檸檬黃)
配料表三：水、白砂糖、葡萄糖漿、乳粉、植物油、乳清粉、食品添加劑(乳化劑增稠劑酸度調(diào)節(jié)劑著色劑)、麥芽糊精、淀粉、食用香精
從上面三款雪糕的配料表可以看出，乳化劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑等很是常見(jiàn)。雪糕中的食品添加劑，主要起到增稠、定型、調(diào)味等作用。
酸度調(diào)節(jié)劑亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以調(diào)整或保持PH值(酸或堿)的一種食品添加劑;增稠劑能改善冰晶形成的狀態(tài)，使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會(huì)變成大冰塊，也不會(huì)一拿出來(lái)就化得嘩嘩流水。同時(shí)，麥芽糊精也有增稠的作用，少量全脂乳粉提供奶的感覺(jué)，都起到填充作用，讓雪糕顯得內(nèi)容豐富。
食品添加劑中有的叫單，雙，三甘油脂肪酸酯，它實(shí)際上是一種表面活性劑，也是一種乳化劑，分散劑，因?yàn)橹谱餮└舛家玫脚Ｄ蹋Ｄ毯兄?，就是加了這樣的東西之后，這個(gè)油脂和水能夠很好的融為一體，給人一種很細(xì)膩的感覺(jué)，而且口感會(huì)變得非常好。
雪糕里添加了這些東西，真的能吃嗎?
深圳大學(xué)化學(xué)教授王慶國(guó)在接受媒體采訪時(shí)表示，雪糕中增加這些添加劑的作用，主要就是讓雪糕有很好的外觀，“比如說(shuō)加了添加劑，能夠使不同的成份均勻地混合，要不然的話它就很容易分層，那看上去的話就像變了質(zhì)一樣，不好看。”
王教授表示，果膠、黃原膠、卡拉膠等都是可以食用的，而且有些膠對(duì)人體的負(fù)面影響比較少，它甚至在使用的時(shí)候沒(méi)有濃度的限制，它可以多一點(diǎn)，少一點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系。
王教授說(shuō)，正規(guī)廠家生產(chǎn)的雪糕，對(duì)色素的用量是有限制的，少量使用，對(duì)健康沒(méi)太大影響。乳化劑也是雪糕中常見(jiàn)的一類食品添加劑，配料表中讓人陌生難懂的化學(xué)名詞，多半就是乳化劑成分。
鑒別雪糕的安全性不在于融化后的黏稠物，雪糕中有食品添加劑中包含了甜味劑、增稠劑、色素、香精香料等。對(duì)于有部分雪糕黏稠，甚至不會(huì)融化，張教授解釋說(shuō)：“那是因?yàn)檠└庵型凶冃缘矸?、果膠、卡拉膠、瓊脂等膠質(zhì)物，這些添加劑的作用主要改善雪糕口感，同時(shí)用來(lái)塑形，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人吃了之后既沒(méi)好處也沒(méi)壞處，對(duì)部分人群來(lái)說(shuō)吃了會(huì)有一定的潤(rùn)腸作用，但不會(huì)被吸收。”
雪糕中的添加劑攝取量超標(biāo)會(huì)對(duì)健康帶來(lái)哪些危害呢?
首先大部分的雪糕都會(huì)使用甜味劑和色素，這對(duì)我們的腎臟、肝臟有毒害作用，因此不可攝入過(guò)多。歐盟已經(jīng)規(guī)定在兒童食品中不允許添加用甜味劑和色素了，我國(guó)對(duì)兒童食品目前還沒(méi)有這個(gè)規(guī)定，但已經(jīng)慢慢開(kāi)始在嬰兒食品中實(shí)行了。
由于牛奶、奶粉的價(jià)格較高，因此生產(chǎn)商往往會(huì)用奶精或乳清粉來(lái)代替牛奶和奶粉。然而奶精和乳清粉里面都含有反式脂肪酸，尤其是奶精里反式脂肪酸的含量比較高，如果攝入過(guò)量會(huì)對(duì)心血管方面造成影響。
撇開(kāi)添加劑不說(shuō)，像雪糕這種冷凍的食品，吃多了也會(huì)造成對(duì)胃、腸的刺激，引起這方面的疾病，因此從這個(gè)角度講也不能多吃。
張教授表示，雪糕的安全性應(yīng)該考慮雪糕的微生物及添加劑使用指標(biāo)。雪糕融化后能否再食用，張教授也給出了建議，“雪糕融化、或者融化后再冷凍，最好不要食用，除了雪糕融化后會(huì)影響口感，微生物指標(biāo)也會(huì)發(fā)生變化，食用后有可能造成腹瀉等問(wèn)題。”
專家：雪糕不宜多吃購(gòu)買時(shí)最好買“新品”
購(gòu)買雪糕首先要選擇知名品牌，因?yàn)楸绕鸨阋说?、不知名的品牌?lái)說(shuō)，知名品牌的雪糕在品質(zhì)上更有保障，并且會(huì)嚴(yán)格控制添加劑含量。但是，即使雪糕的添加劑含量沒(méi)有超標(biāo)，如果市民在一天內(nèi)食用太多，也會(huì)導(dǎo)致添加劑攝取量超標(biāo)，從而危害到健康。
此外，消費(fèi)者在購(gòu)買雪糕時(shí)還應(yīng)注意包裝、形狀是否完好。在雪糕的運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中，難免會(huì)出現(xiàn)包裝破損或者融化的情況，很容易滋生微生物，因此消費(fèi)者要注意不要購(gòu)買到包裝破損以及融化后重新凝結(jié)的雪糕。另外在儲(chǔ)存過(guò)程中也要注意溫度不能高于-18℃。
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