冷庫中發(fā)生異味一般是由于儲藏了具有強烈氣味或腐爛變質(zhì)的食品揮發(fā)所致。這種異味能影響其他食品的風味，即所謂的“串味”，會降低食品質(zhì)量和食用的口感。因此如果發(fā)現(xiàn)冷庫內(nèi)有較強異味，應及時采取措施消除。
利用臭氧除異味和消毒，不僅適用于空的冷庫，對于裝滿食品的冷庫也很適合。臭氧處理的效能取決于它的濃度，濃度越大，氧化反應的速度也就越快。由于臭氧是一種強氧化劑，長時間呼吸濃度很高的臭氧對人體有害。因此，臭氧處理時，操作人員最好不留在庫內(nèi)，待處理后過2h再進入。
新冷庫投產(chǎn)前，因庫內(nèi)氣體疏通不暢，在管道安裝時有一定的電氣焊氣味、油漆的氣味、現(xiàn)場發(fā)泡聚氨酯保溫層的化工氣味及管道反復氨試漏的氨氣味等混合氣味，因此有些廠是在空冷庫里根據(jù)庫房面積大小放置一些酒精燈（化驗室用具），用食用醋酸（或食用乳酸）放入器皿里讓酒精燈加熱揮發(fā)，也可達到去除異味和消毒的效果。有魚腥味的舊冷庫（原來存放魚產(chǎn)品所致），要改成其他專用庫，也可用上述方法去除異味。 |
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